**Cheesecake sans cuisson – Trio de saveurs**
Un cheesecake crémeux sur une base biscuitée, agrémenté de coulis fruités et de caramel.
**Ingrédients** *(pour 8 personnes – moule de 20 cm ou portions individuelles)*
**Base biscuitée :**
– 200 g de biscuits spéculoos ou digestives
– 80 g de beurre fondu
**Appareil à cheesecake :**
– 500 g de fromage frais (Philadelphia ou mascarpone)
– 250 ml de crème liquide entière (35% MG)
– 100 g de sucre
– 2 feuilles de gélatine ou 4 g d’agar-agar
– 1 c. à café d’extrait de vanille
– 1 c. à soupe de jus de citron
**Coulis & toppings :**
– **Mangue** : 150 g de purée de mangue + 30 g de sucre
– **Caramel** : 100 g de sucre + 50 g de crème liquide + 30 g de beurre
– **Framboise** : 150 g de framboises + 30 g de sucre
—
**Préparation**
**1. Préparez la base biscuitée**
1. Mixez les biscuits jusqu’à obtenir une poudre fine.
2. Mélangez avec le beurre fondu et tassez le tout dans un moule à charnière.
3. Placez au réfrigérateur 30 minutes.
**2. Préparez l’appareil à cheesecake**
1. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide (ou faites chauffer l’agar-agar avec 3 c. à soupe d’eau).
2. Fouettez le fromage frais avec le sucre, la vanille et le jus de citron.
3. Faites chauffer 2 c. à soupe de crème liquide et incorporez la gélatine essorée. Ajoutez au mélange.
4. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement.
5. Versez sur la base biscuitée et laissez prendre au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.
**3. Préparez les coulis**
– **Mangue** : Mixez la purée de mangue avec le sucre.
– **Caramel** : Faites fondre le sucre à sec, ajoutez le beurre puis la crème chaude. Mélangez et laissez tiédir.
– **Framboise** : Mixez les framboises avec le sucre et passez au tamis pour enlever les pépins.
**4. Dressage**
1. Coupez le cheesecake en parts.
2. Versez un coulis différent sur chaque portion.
3. Décorez avec des fruits, du pralin et des feuilles de menthe.
—
💡 **Astuce** : Pour un effet encore plus gourmand, ajoutez un peu de croquant (amandes torréfiées, crumble de spéculoos…).