**Crème mascarpone au fruit de la passion, crémeux fraise, biscuit à la pistache** 🍓🥭🌿
Une pâtisserie raffinée aux saveurs fruitées et acidulées, parfaite pour une touche de fraîcheur et de gourmandise.
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**Ingrédients** (pour 6 verrines ou un entremets de 20 cm)
**Biscuit à la pistache :**
– 80 g de poudre d’amandes
– 40 g de poudre de pistaches
– 100 g de sucre glace
– 3 blancs d’œufs
– 30 g de sucre
– 30 g de farine
– 40 g de beurre fondu
**Crémeux à la fraise :**
– 200 g de purée de fraises (fraises mixées et filtrées)
– 50 g de sucre
– 2 jaunes d’œufs
– 1 c. à café de jus de citron
– 1 feuille de gélatine (2 g)
– 50 g de beurre
**Crème mascarpone au fruit de la passion :**
– 200 g de mascarpone
– 100 g de crème liquide entière (bien froide)
– 50 g de sucre glace
– 100 g de purée de fruit de la passion (sans pépins)
**Décoration :**
– Pistaches concassées
– Fraises fraîches coupées
– Pulpe de fruit de la passion
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**Préparation**
**1. Biscuit à la pistache :**
1. Préchauffer le four à **180°C**.
2. Monter les blancs en neige avec le sucre jusqu’à obtenir une meringue souple.
3. Tamiser la farine et incorporer délicatement la poudre d’amandes et de pistaches.
4. Ajouter le beurre fondu et mélanger délicatement.
5. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire **10-12 min**.
6. Laisser refroidir et découper à la taille souhaitée.
**2. Crémeux fraise :**
7. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
8. Dans une casserole, chauffer la purée de fraises avec le sucre.
9. Ajouter les jaunes d’œufs et cuire à **85°C** (comme une crème anglaise).
10. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et le beurre, puis mixer.
11. Verser dans un bol, filmer au contact et réfrigérer **au moins 2 heures**.
**3. Crème mascarpone au fruit de la passion :**
12. Fouetter le mascarpone avec la purée de passion et le sucre glace.
13. Monter la crème liquide en chantilly ferme et l’incorporer délicatement au mascarpone.
14. Réserver au frais.
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**Montage et finition**
15. Déposer un disque de biscuit pistache dans un cercle ou une verrine.
16. Ajouter une couche de crémeux fraise.
17. Recouvrir avec la crème mascarpone passion.
18. Répéter l’opération si nécessaire et lisser la surface.
19. Réfrigérer **au moins 4 heures** avant de servir.
20. Décorer avec des fraises fraîches, des éclats de pistache et un peu de pulpe de passion.
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**Astuces gourmandes 😋**
🌿 Ajoute une touche de zestes de citron vert dans la crème mascarpone pour une fraîcheur intense.
🍯 Tu peux sucrer légèrement la purée de fruit de la passion si elle est trop acide.
❄️ À déguster bien frais pour une explosion de saveurs !
Bon appétit ! 🍓🥭✨